Пиле с кашу (в тенджера под налягане)

Порции: 8

Продукти:

• Основно ястие:
  • 1.30кг пилешки бутчета или гърди нарязани на кубчета (2-3 см)
  • 2-4 с.л. зехтин/олио
  • 7 чаши (cups) / 500 гр броколи (цветчета?)
  • 2 червени чушки (нарязани на едро)
  • 1.5 чаши (cup) печени (безсолни) ядки кашу
  • 2 с.л. царевично брашно/нишесте
  • 4 с.л. вода (в случай, че сосът трябва да се разрежда)
  • сол и черен пипер на вкус
• Сос и марината
  • 12 с.л.  соев сос (с ниско съдържание на нантрии)
  • 2 с.л. сос Хойсин
  • 2 ч.л. сусамово олио
  • 2-4 ч.л. кафява захар (по избор)
  • 1.5 с.л. ябълков оцет
  • 4 скилидки чесън (счукан/смлян)
  • 1 чаша (cup) пилешки бульон (или вода)
  • 1 ч.л. прясно счукан джинджифил (по избор)
• Поднасяне/сервиране (по избор)
  • стрито червено чили
  • печени сусамово семе
  • 2 стръка зелен лук (нарязан ситно)

Приготвяне:

1. Сос/Марината
   В средноголяма купа, се разбъркват:
   • 12 с.л. соев сос
   • 2 с.л. сос Хойсин
   • 1.5 с.л. ябълков оцет
   • 2 ч.л. сусамово олио
   • 2-4 ч.л. кафява захар (по избор)
   • 1 ч.л. прясно смлян джинджифил (по избор – аз не слагам)
   • 4 скилидки чесън (счукан/смлян)
   • 0.67-1 чаша (cup) пилешки бульон (или вода)chicken broth (OR water) – (1 cup = 236.588 ml)
     Разбърква се и се оставя на страна
2. Царевично брашно
   • 2 с.л. царевично брашвно се разбъркват с 2 с.л. вода до получаване на хомогенна смес
3. Кашу:
   • Ако кашуто е сурово, може да се изпече във фурната за около 12-15 минути на 180°C
4. Подготовка на месото:
   • Месото се подправя със сол, черен пипер и 1 с.л. от соса/марината (аз слагам повече марината)
   • Оставя се да се маринова, докато се нарежат зеленчуцитеAllow to sit while you chop and prep your vegetables.
     
5. Подготовка на зеленчуците:
   • 7 чаши/500гр (цветчета?) броколи се измиват и се раздробяват
   • 2 червени чушки се нарязват на едри парчета
     
6. Готвене:
   1. Тенджерата под налягане (Instant Pot) се включва на режим за задушаване/запържване/соте (натиска се бутона SAUTE), след което се добавя олио/зехтин
   2. След като олиото е сгорещено, се добавя пилето и се оставя да се запечата за около 1-2 минути (при това количество месо, за да се запечата/запържи добре, може да отнеме и по-дълго време; основно правило е „като побелее е готово“)
   3. Останалият сос/марината се изсипват заедно с 1/3 чаша (~100мл) вода (или пилешки бульон)
   4. Тенджерата се затваря с капака и се заключва (поставя се в позиция SEAL)
   5. Клапата се запечатва (премества се в състояние SEALING) и се избира ръчен режим на готвене (избира се MANUAL) или режим за готвене под налягане (избира се PRESSURE COOK) за 4 минути
   6. Ще отнеме известно време докато тенджерата (Instant Pot) вдигне налягане, след което ще започне готвенето
   7. След като минат 4 минути готвене под налягане, с дръжката на дървена лъжица, клапата на тенджерата се отваря (премества се в режим VENTING), за бързо освобождаване на налягането (QUICK RELEASE)
   8. След като напрежението в тенджерата е спаднало, капакът внимателно се маха
   9. Тенджерата се включва на режим за задушаване/запържване/соте (натиска се бутона SAUTE), след което се изсипва сместа от царевично нишесте/брашно с вода в тенджерата под налягане (Instant Pot) и се разбърква
   10. Зеленчуците и кашуто се добавят и се готвят за около 4-5 минути, или докато зеленчуците станат крехки, но все още хрупкави) и сосът се сгъсти
       • Забележка:
         • При мен червените чушки отнемат повече време да се сготвят, така че ги добавям първи, тъй като отнемат повече време дасе сготвят/сварят
         • Обикновено добавям броколите едва след 4-5 минути или когато чушките започнат леко да се сготвят
   11. При нужда и на вкус се добавят сол, черен пипер или ако сосът е прекалено гъст – се разрежа с вода
   12. Разбърква се за последно и се сваля от огъня
   13. Ястието се премества в голяма чиния и се сервира топло в голяма чиния или върху ориз/киноа/нудълс (по избор)
       • Забележка: аз обикновено го поднасям с ориз (виж по-долу/следваща стъпка)
   14. По желание се поръсва с печени сусамови семки и ситно нарязан лук
       
7. Варене на ориз с тенджера под налягане (Instant Pot):
   1. Измерва се сухия ориз и се оставя на страна.
   2. Измерва се същото количество вода, и се добавя в тенджерата
   3. Оризът се измива и се добавя към водата в тенджерата под налягане
      • Забележка: вътрешната тенджера никога не се пълни повече от половината, когато се готви ориз
   4. Тенджерата под налягане (Instant Pot) се затваря и се заключва (поставя се в позиция SEAL)
   5. Избира се време за готвене:
      1. Избира се програмата за ориз:
         • Програмата RICE се избира за бял ориз или предварително сготвен ориз (обикновено с предварително зададено време)
         • За други типове ориз се използва ръчно програмиране (MANUAL) или готвене под налягане (PRESSURE COOK) на висока температура/налягане (HIGH)
      2. Бутоните  + и – се използват, за да се зададе правилното време, в зависимост от личните предпочитания и местни особености като надморска височина и количество ориз
         • басмати/бял/ризото ориз: 4-8 минути
         • жасминов ориз: 3-5 минути
         • кафяв ориз (дълъг/къс): 22-28 минути
         • див ориз (смес): 25-30 минути
   6. Nастройката за подържане на топлината на ястието (KEEP WARM) се изключва
   7. След като оризът се сготви, тенджерата под налягане (Instant Pot) се оставя да свали налягането по естествен път (NATURAL RELEASE/NR)
   8. След като клапата за налягането падне (т.е. налягането в тенджерата е освободено по естествен път), капака на тенджерата се отваря, оризът се разбърква и се сервира.

Източници:

• Осоновно ястие: https://lifemadesweeter.com/instant-pot-cashew-chicken/
• Печене на кашу: https://www.culinaryhill.com/how-to-roast-cashews/
• Варене на ориз в тенджера под налягане (Instant Pot): https://instantpot.com/how-to-cook-perfect-rice-in-an-instant-pot-instanpot-com/